いっこく屋の秘密・・・

 これはいったい何でしょうか?
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 分かっちゃいました?  その通り”メレンゲ”です
 焼き鳥屋でメレンゲは無関係のようですが、実は欠かせないものなんです
 フライの衣を作るときに使います 
 業務用の場合は、こんな使い方をします
 溶いた小麦粉とメレンゲを二対一で合わせます 
 これに具材をつけてパン粉をつけて揚げるだけ
 こうすれば衣が硬くなり過ぎず、サクットなります
 皆さんも是非お試しください

  by ikkokuya | 2008-06-13 11:37 | いっこく屋のこと | Comments(0)

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